Hatıra Kalsın

Benim mutfağımda tavuk ve mantar çok istek görmesine rağmen pek pişmez. Eşim hergün pişse bıkmadan yiyecek kadar çok seviyor. Geçenlerde benim canım çok çekince yapayım dedim :) Eğer fırında denemediyseniz kesinlikle deneyin derim. FIRINDA MANTARLI TAVUK Malzemeler, 500 gr kemiksiz tavuk butu 300 gr mantar 1 adet orta boy soğan 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı salça Tuz, Karabiber, Kekik, Pulbiber Üzeri için, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar Hazırlanışı, Butlar kare kare doğranıp tencereye koyulur. Ayçiçek yağı ve soğan doğranıp, tavuklara eklenir. 5 dk sotelenip mantar eklenir. Hepsi 20 dk pişirilir. Üzerine tuz ve baharatlar ilave edilir.   26 cm borcam tepsiye dökülür. Üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun...

Geçen hafta sonu Feshane'de her sene yapılan Trabzon günlerine katıldık. Bu etkinlikler çok güzel oluyor. Yöresel olarak farklı tatlar tadabiliyorsunuz. Ben genelde yapılan her şehrin etkinliğine katılmaya çalışıyorum. Sizede tavsiyem İstanbul'da yaşıyorsanız mutlaka katılın. Turumuza öncelikle yöresel ürünlerin satıldığı pazardan başladık. Tereyağ, Peynir kokular içinde:)))   Asıl bizi ilgilendiren yemek bölümüne geldik eşimle:)) Yöreye ait her türlü yiyecek mevcuttu. Lahana sarması, Lahana sulusu (çorbası), Mısır ekmeği, Turşu kavurması, Tereyağ, Peynir, Laz böreği, Pide, Hamsi vs...   Bu kadar yemeğin üzerine tepinmesek olmazdı:)) Kemençe eşliğinde Horon'a dur dedik:)))     Fuarın gözdesi söylenenlere göre Ali Ağaoğlu'nun 3.000.000 TL verdiği el yapımı aracı çekmeden olmazdı.   Biz çok eğlendik, içimiz kaynadı müziklerde darısı gitmek isteyip gidemeyenlerin başına inşaAllah.

Muffin yapmayı çok severim. Hem sunumu hem yemesi kolaydır. Genelde çikolata parçalı sade olanı tercih ederim. Kakaolu olanı ilk defa denedim ama tadı harika oldu. Dilerseniz üzerlerini bonibon şekerle süsleyebilirsiniz. Tadına bakmak isteyenler buyursun :)) KAKAOLU MUFFİN Malzemeler, 125 gr oda sıcaklığında margarin 1,5 su bardağı tozşeker 1,5 su bardağı un 3 adet yumurta 25 gr kakao 1 paket vanilya 1 çay kaşığı karbonat 1/2 su bardağı süt Hazırlanışı, Margarin ve şekeri 3 dk. mikserle önce düşük sonra hızlı devirde çırpın. Yumurtaları ekleyip 2 dk daha çırpın. Sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Sırasıyla kakao, vanilya, kabartma tozu ve azar azar unu ekleyip 1-2 dk daha karıştırın. Muffin kalıplarının yarısına kadar doldurun. Önceden ısıtılmış 160 ˚ fırında 25-30 dk pişirin. Afiyet olsun..

Et yemeklerini çok severim. Ancak her yerde pişen eti yiyemiyorum maalesef. Elli senelik bir mahalle kasabımız var. Sağolsun istediğimiz şekilde hazırlar verir eti bize. Et ve tavuk yemekleri fırında çok lezzetli oluyor. Özellikle de fırın torbasında kendi buharıyla pişen yemeklerin tadına doyamıyorum. Yanında yeşillikler ile yapılmış salata ile servis yapabilirsiniz.   FIRINDA SEBZELİ ET   Malzemeler, 250 gr dana kuşbaşı 2 adet küçük boy patates 1 adet kırmızı biber 1 adet küçük havuç 1 adet orta boy soğan 1 yemek kaşığı tereyağ 1/2 çay bardağı su Tuz, Karabiber, Kekik Fırın torbası Hazırlanışı,   Tüm malzemeler küçük küçük doğranır. Baharatlar ve tereyağ eklenir (Kekik hariç et sertleşmesin diye ben piştikten sonra ilave ediyorum). Tüm malzemeler karıştırılır. 1/2 çay bardağı su ilave edilir. Fırın torbasına doldurulur (Torbayı 3-4 yerden delmeyi unutmayınız). Tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 220˚ fırında 30-45 dk. arası pişirilir. Servis ederken

Bu çorba, oğlum katı yiyeceklere geçtiğinde ilk yaptığım çorbaydı. Ondan mıdır bilemiyorum ama Taha hala bu çorbayı zevkle içiyor..Tarife gelince, SEBZE ÇORBASI Malzemeler, 1 küçük boy havuç 1 küçük boy kabak 1 küçük boy patates 1 adet pırasa Hazırlanışı,   Tüm sebzeler ikiye bölünür. Sebzelerin üzerine çıkacak kadar su eklenir. Kaynadıktan sonra 15-20 dk. kapağı kapalı pişirilir. Blendara vurulur. Küçüklere afiyet olsun...

Turşu kavurması karadeniz tarafında çok meşhurdur. Orada kurulan turşularında lezzeti de farklı olur. Genelde fasulye turşusunu kavururum. Geçen gün sevgili arkadaşım İlknur lahana turşusu kurmuş. Onu kavurdum çok lezzetli oldu. Arkadaşımın ellerine sağlık. Yanlız bir konuya özellikle değinmek istiyorum. Kavurma yapmak için lahana turşusu kuruyorsanız lahanaları biraz haşlamanız gerekiyor aksi takdirde kavurduğunuzda lahanalar sert kalır. LAHANA TURŞUSU KAVURMA Malzemeler, 1 yemek tabağı lahana turşusu 1 adet büyük boy soğan 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı Hazırlanışı, Soğanı istediğiniz şekilde doğrayıp ayçiçek yağı ile kavurun. Üzerine suyu süzülmüş lahana turşusunu ekleyin 10 dk. kavurun. Dilerseniz salçada ekleyebilirsiniz. Ocaktan alın, ılık veya soğuk servis edin. Afiyet olsun...

Hazır çorbalardan başlamışken yine bir çorba tarifiyle devam edeyim. Malum kış mevsimindeyiz hastalıklarda arttı. Ben ve oğlum gibi griple mücadele eden arkadaşlarıma şifa olsun... BEZELYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI Malzemeler, 3 çorba kaşığı şehriye 150 gr dana kıyma 1 adet daorta boy havuç 1 çorba kaşığı salça 1 çorba kaşığı margarin 1 su bardağı bezelye 1 lt su 5 dal maydonoz Tuz, karabiber Hazırlanışı, Kıymayı margarin ile kavurun. Üzerine salça ekleyip kavurmaya devam edin. Havucu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Kıymanın üzerine ekleyin, bezelyeyi de katıp 5 dk kavurun. Üzerine suyu ilave edin kaynamaya başlayınca 5 dk. daha pişirip şehriyeyi ekleyin. Şehriye pişmeye yakın karabiber ve tuzunu ekleyin. Çorbayı ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydonoz ilave edin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun...

Kış mevsiminin, iftar sofralarının, diyet menülerinin vazgeçilmezidir çorba... Sanırım benim hayatımda büyük yer tutmasının nedeni de bu olsa gerek. Hem çocuklar hem de büyükler için çok besleyici bir çorba tarifiyle devam edeyim o zaman:) EZOGELİN ÇORBASI Malzemeler, 1 su bardağı mercimek 2 lt su 1 yemek kaşığı pirinç 1 yemek kaşığı bulgur 1 adet orta boy soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı terayağ 1 yemek kaşığı salça Tuz,karabiber Mercimek yıkandıktan sonra tencereye alınır. Üzerine 2 lt su eklenir, kaynadıktan sonra 10 dk. pişirilir. İçine soğan ve sarımsak ince ince doğranır. 5 dk. pişirilir. Bulgur ve pirinç yıkanıp ilave edilir. Bulgur ve pirinçler pişince ayrı bir tavada terayağ eritilir üzerine salça eklenip kavrulur bu karışım çorbaya eklenir. Üzerine karabiber ilave edilip servis edilir. Afiyet olsun...

Annemin en pratik yaptığı çorbalardan biridir. Kıvamı ve lezzetini de güzel tutturur. Hazırlaması çok kolaydır. Canım bir şey yemek istemediği zamanlarda su bardağına doldurup içerim. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun… YOĞURT ÇORBASI Malzemeler, 1/2 çay bardağı pirinç 2 su bardağı su 1,5 su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağ 1 tatlı kaşığı nane Tuz Hazırlanışı, Pirinçler yıkanır iki su bardağı su ile 10 dk haşlanır. Yoğurt ayrı bir kapta çırpılır. Ilık hale gelen pirincin üzerine yoğurt ilave edilir (Sıcak koyarsanız keser). Karıştırılır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine nane eklenir. 1-2 çevirdikten sonra çorbanın üzerine ilave edilir. En son tuz eklenir. Soğuk veya sıcak olarak tüketilir. Afiyet olsun…

KIZIM BEBEK MAMASINDA GDO VARMIŞ PANİĞİ...... Sevgili anneciğim geçen gün çok yoğun çalışırken iş ortasında aradı. "Nurcannn!!! Bebek mamalarında GDO varmış. Çocuğa yedirmeyelim artık kızım" dedi. Aslında her ne kadar benim içimden de gelmesede kaşık mamalarından mecburen yediriyorum. Bu gazla o hafta sonu Taha'ya bakliyat-sebze karışımı çorba yaptım. Oğlum çok sevdi. Bizde bir güzel yedik. Adına bebek çorbası diyelim:)))   BEBEK ÇORBASI   Malzemeler, 2 adet pırasa 1 adet orta boy havuç 1 adet küçük boy patates 1 kahve fincanı kırmızı mercimek 1 kahve fincanı pirinç 1 lt su 1 tatlı kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı nane Hazırlanışı, Hepsi doğranır, mercimek, pirinç ve su eklenir. Kaynadıktan sonra 15 dk. pişirilir. Blendar'dan geçirilir. Azıcık tuz ilave edilir. Ayrı bir tavada biraz tereyağı ile çok az salça kavrulur üzerine nane eklenip çorbaya ilave edilir. 1 yaşından büyük çocuklara verebilirsiniz.   Küçüklere afiyet olsun...

KIRMIZI LAHANA SALATASI Malzemeler , Yarım küçük lahana 4-5 yaprak kıvırcık 1 adet orta boy kuru soğan Yeterince tuz, limon ve zeytinyağı. Hazırlanışı, Tüm malzemeler yıkanır. Lahana rendelenir. Kıvırcık ince ince doğranır. Soğan uzunlamasına kesilir ve tuz ile yoğurulur. Soğanın üzerine tüm malzemeler eklenir ve karıştırılır. En son limon ve zeytinyağı eklenir. Afiyet olsun...

  Bu keki eşimin sevgili abisi Mustafa abi için yapmıştım. Afiyetle hep beraber yemiştik. Resimdeki gibi müthiş kabarmıştı. Kabaran kekler yapmak istiyorsanız yumurtayı oda sıcaklığında koyup şeker ile bayağı karıştırmanız gerekiyor. Ayrıca düşük ısıda pişmeside önemli. Gelelim tarife...   KEK   Malzemeler, 2 su bardağı şeker 4 adet yumurta 125 gr oda sıcaklığında margarin 100 gr zeytinyağı 200 gr süt 450 gr un 1 pkt kabartma tozu 1 pkt vanilya 2 kaşık kakao  Hazırlanışı,   2 su bardağı şeker ile oda sıcaklığındaki 4 yumurta 3-4 dk. mikserler orta seviyede çırpılır. Karışımın üzerine süt, sıvıyağ, margargarin ilave edilip karıştırılır. Un elenerek yavaş yavaş bu karışıma ilave edilir. 3 dk daha mikserle karıştırılır.Kabartma tozu ve vanilya eklenip 1 dk. daha karıştırılır. Yağlanmış kek kalıbına 3/4'ü dökülür. Kalan hamura kakao eklenir. 1 dk karıştırılıp sade karışımın üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-50 dk

Havuç kızartmasını çeşitli şekilleri var ama bu tarif benim en beğendiğim şekli. Biraz tatlımsı bir tadı oluyor. YOĞURTLU HAVUÇ Malzemeler, 5 adet orta boy havuç 1 su bardağı süzme yoğurt 1 su bardağı kavrulmuş fındık 1 yemek kaşığı mayonez 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı şeker 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 çay kaşığı tuz Hazırlanışı   Havuçlar soyulur. Rendenin kalın tarafıyla rendelenir. Şeker ve tuz eklenip karıştırılır. Ayçiçek yağında diriliğini kaybedinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Üzerine kavrulmuş fındık havanda dövülerek eklenir. Ayrı bir kapta, mayonez, yoğurt ve rendelenmiş sarımsak karıştırılır. Havuçlu karışım ilave edilir. İsteğe göre ılık veya soğuk servis edilir. Afiyet olsun…

  Ispanağı yemek olarak çok severim. Ancak yıkaması benim için tam bir eziyet. Bu yüzden de hafta sonları yaparım genelde. Sebzeli börekleri severim. Ispanak böreği de bunlardan birisi… ISPANAKLI KOL BÖREĞİ Malzemeler, 4 adet yufka 1 kg ıspanak 2 adet soğan 1 su bardağı süt 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta 3 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı, Ispanaklar yıkanır elle ikiye bölünür (Ben bıçak kullanmıyorum ıspanağın demirini alıyor diye). Soğanlar kare kare doğranır zeytinyağı ile kavrulur. Üzerine ıspanaklar eklenir. Kısık ateşte ıspanaklar tamamen sönene kadar pişirilir ocaktan alınır. Ayrı bir kapta süt ve yumurta çırpılır. Ispanağın üzerine eklenir ve karıştırılır. Yufkalar 2 parçaya bölünür. Geniş olan kısımlarına harç koyularak yuvarlanır. Tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karıştırılıp sürülür. 200˚ önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk. pişirilir. Afiyet olsun…

Köftenin her türünü severim. Ancak sulu köftenin bende özel bir anısı vardır. Doğuma gideceğim gece saat 02:00 de canım çekmişti anneciğimde tesadüfen yapmış ve yemiştim. Artık keramet köftede mi bilemiyorum ama oğluma bir ay erken kavuştum:)) Tadına bakmak isteyenler için tarifi veriyorum. SULU KÖFTE Malzemeler, 200 gr yağsız kıyma 2 yemek kaşığı pirinç 1/2 çay kaşığı karabiber Un (Köfteleri dağılmasın diye bulamak için) 2 orta boy patates 1 adet havuç 1 yemek kaşığı margarin 1 yemek kaşığı salça 10 dal maydanoz. 3 su bardağı su Hazırlanışı, Köfte tüm malzemeler eklenerek yoğurulur. Un serilmiş tabağa koyulup her tarafını una bulamak suretiyle yuvarlanır. Margarin ile salça kavrulur. Üzerine doğranmış patates ve havuçlar eklenir. 1-2 dk kavrulduktan sonra su eklenir. Kaynamaya başladığında köfteler ilave edilir. Orta ateşte 15-20 dk pişirilir. Üzerine ince doğranmış maydanoz ilave edilip ocak kapatılır. Sıcak servis edili

EKŞİ SALATA Annemlerde salata ana yemek gibidir. Sevgili babam çok sever. Özellikle suyuna ekmek batırmak konusunda ciddi çekişmeler yaşanır:)) Taha'da dedesinden görmüş olacak ki ekmeği tabağa batırmaya çalışıyor hep:)) Eşimle beraber bizde bu geleneği sürdürüp değişik tatlar yapmaya çalışıyoruz. Sizde salata seviyorsanız buyrun beraber yiyelim...   Malzemeler 2 adet orta boy soğan 100 gr kaşar 50 gr beyaz 5 adet siyah zeytin 5 adet yeşil zeytin 5 adet salatalık turşusu 3 yk zeytinyağı Hazırlanışı   Soğan uzunlamasına ince ince doğranır. Zeytinlerin çekirdekleri çıkarılıp doğranır. Peynir ve kaşar küçük kareler halinde dilimlenir.Turşu yuvarlak kesilir. Hepsi karıştırılır. Üzerine zeytinyağı dökülür.   Not : Salataya tuz ve limon eklemeyiniz. Eklenen maddeler bu tatları yeterince veriyor:))      

İstanbul 'da Akdeniz Hatay Sofrası diye bir yer varmış.... Geçen hafta cumartesi günü dostlarımızla beraber Hatay Sofrası diye bir restaurant'a gittik. Yemekler harikaydı. Fırında oruk, Tuzda pişirilmiş iç pilavlı tavuk, Zırh kıyması ile yapılmış kebap , Gavur dağı salatası, Künefe sadece tadına bakabildiklerimiz:)) Bazılarını yemekten fırsat bulup resimleyebildim :) Tuzda pişirilmiş tavuk (En az 2 saat önceden sipariş vermeniz gerekiyor)   Zırh kıyması ile yapılmış fıstıklı kebap   Gavurdağı salatası   Ayrıca personelin hizmeti gayet iyiydi. Hep beraber dostlarımızla keyifli bir sohbet ve akşam yemeği geçirdik. Farklı yöresel tatlar seviyorsanız ve İstanbul'da yaşıyorsanız kesinlikle uğrayın derim...

Hazır sezonda açılmışken :))) HAMSİ BUĞULAMA Malzemeler , 500 gr hamsi 3 adet orta boy patates 3 adet orta boy soğan 1 adet limon 2 adet domates 2 adet sivri biber 1/2 çay bardağı su Tuz 3 Yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı , Hamsi, kılçıkları çıkartılarak ayıklanır. Yıkanıp temizlenir. Tepsinin en altına patatesler yuvarlak olarak doğranıp serilir. Üzerine soğanlar halka halka doğrenıp döşenir, aralara sivri biber kesilir. Hepsinin üstüne hamsi döşenir. Hamsilerin üzerine halka halka domates döşenir. 1/2 çay bardağı su tuz ile karıştırılır üzerine dökülür. En üste zeytinyağı serpilir. Önceden ısıtılmış 200 fırında 30-45 dk pişirilir. Bol yeşil salata ile yenilir:))) Afiyet olsun...

SEBZELİ MAKARNA 1 Malzemeler, 1 adet havuç 1 adet kabak 1 çay bardağı haşlanmış bezelye ½ paket makarna 3 Yemek kaşığı Zeytinyağı Tuz Hazırlanışı, Havuç ve kabak soyma bıçağı ile soyulur gibi ince kesilir. Haşlanmış bezelye ilave edilip zeytinyağında 1-2 dk sotelenir. Üzerine haşlanmış makarna dökülür . Servise hazırdır. Afiyet olsun…

ALİNAZİK Malzemeler, 3 diş sarımsak 1 su bardağı yoğurt (Yarısı süzme yoğurt olabilir) 4 adet orta boy patlıcan, 200 gr. kıyma 2 adet domates veya 1 yemek kaşığı salça 2 adet sivri biber 1 adet orta boy soğan 1 yk tereyağı Tuz Karabiber Hazırlanışı, Patlıcanlar fırın tepsisinde közlenir. Kabukları soyulur. Küçük kare şeklinde doğranır. Sarımsak rendelenir yoğurt ile karıştırılır. İçine közlenmiş patlıcanlar eklenerek tabağın en altına serilir. Ayrı bir tencerede soğan kare kare doğranır, tereyağında kavrulur. Biberler, domates (salça) ve kıyma ilave edilir. Piştikten sonra karabiber eklenir. Tabaktaki yoğurtlu patlıcanların üzerine dökülür. Sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun…

  MERCİMEK ÇORBASI Malzemeler, 1 su bardağı kırmızı mercimek 1 litre su 1 tablet et suyu 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı nane Hazırlanışı,   Mercimekler 1 lt su ile pişirilir. Pişmeye yakın et suyu tableti eklenir 5 dk. daha kaynatılır. Ocaktan alınır, Blendar dan geçirilir. Ayrı bir tencere tereyağı ile salça kavrulur, üzerine nane eklenir bir-iki karıştırdıktan sonra blendardan geçirdiğimiz mercimek eklenir. sıcak servis edilir. Afiyet olsun...