Hatıra Kalsın

Ağustos ayı kışa hazırlık ayıdır. Bizde bu aya uyalım dedik. Konservelerimizi özenle hazırladık :) Domates Konservesi Malzemeler, Dilediğiniz kadar uzun (bardak, Rio) domates Tuz Toz Şeker (Her bir kilo domates için 1 tatlı kaşığı) Kavanoz ve kapak Yapılışı, İlk olarak konserve yapacağımız kavanoz ve kapakları sterilize ediyoruz. Ben kavanozlar ve kapakları deterjan koymadan bulaşık makinesinde 70 derecede yıkıyorum. Kapakları derin bir tencerede 15 dk. kaynatıyorum. Domatesleri yıkıyoruz. Alt kısımları çarpı şeklinde çizik atarak kaynar suda 5 dk bekletip soğuk suya alarak kabuklarını soyuyoruz. (Bu şekilde pratik ve kolay oluyor) Kabuklarımızı soyduğumuz domatesleri dörde bölüyoruz ve kıyma makinesi, rende veya rondo ile rendeliyoruz. (Ben kıyma makinesi tercih ediyorum) Rendelenen domateslerimiz derin bir tencereye alarak 45 dk pişiriyoruz. 30. dk tuz ve şekeri ilave ediyoruz. 45 dakika sonunda domateslerimizi kavanoza alarak kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirip 1 gece bekliyoruz...

Kış hazırlıklarına başlamış, hatta bitirmiş olanlarımız bile vardır. Hazırlıkları erken yaptık ama yayınlamak geçe kaldı bu sene. Lezzetli bir tarifim var. Tüm yemeklerin yanında harika oluyor. KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER KONSERVESİ... Malzemeler, 10 adet taze kırmızı biber 3 adet bardak domates 1 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı toz şeker 1/2 çay bardağı sıvıyağ Maydonoz İsteğe göre tuz Hazırlanışı, Biberler fırında közlenir, kabukları soyulur, iri iri doğranır.  Domateslerin kabukları soyulur, iri iri küpler halinde doğranır,  Biberler ve domatesler tencereye alınır. Fazla ezilmeyecek şekilde kokusu çıkana kadar pişirilir.  S irke, yağ, tuz, şeker, iri kıyılmış maydonozda eklenerek karıştırılır, kaynarken şişelere konur, ağızları sıkıca kapatılır ters çevrilir. Soğuyunca buzdolabında veya serin bir ortamda saklanır. Afiyet olsun..

İyisiyle kötüsüyle bir yaz mevsimini daha geride bıraktık. Çocuklar ve büyükler için tatil bitti. Yarın  okulun ilk günü. Tüm okuyan çocuklarımıza Allah zihin açıklığı versin inşallah. Yazın birçok şey yaptık bazen paylaştık, bazen paylaşmaya vakit bulamadık. Artık yavaş yavaş bloglara dönme zamanı :)) İlk yazımız kurutulmuş nane olsun :) Naneler, Çatalca'da bir arkadaşımızın bahçesinden toplandı. Bol suda topraklarından ayıklanarak yıkandı. Tepsiye temiz bir bez serilerek güneş almayan bir odada kurutulmaya bırakıldı. Direkt güneş ışığına maruz kalırsa kararır. Bir hafta ara ara ters düz yapılarak kurutuldu. Pirinç süzeğinde ovularak inceltildi. Kışın mis gibi çorbalara lezzet katması için rafa kaldırıldı.

    Kış hazırlıkları yapan evlerde Ağustos - Eylül aylarında hummalı bir çalışma vardır. Sizde benim gibi çalışıyorsanız 1-2 hafta sonunu heba ederek bütün kışı rahat geçirebilirsiniz. Ben hazırlıklara menemen ile başladım. Sırada fasulye, biber, domates var inşallah :))   MENEMEN KONSERVESİ...   Malzemeler, 5 kg bardak domates 0,5 kg tatlı sivri biber 1 yemek kaşığı tuz. Hazırlanışı,   Domatesleri yakayın. Derin ve büyük bir tencereye su koyup, kaynatın. Kaynayınca domatesleri bu suya atıp 1-2 dakika bekleyin. Sonra soğuk su dolu kaba alın 2 dk. daha bekleyin. Böylece domatesleri kolayca soyacaksınız :)))   Sivri biberleri yıkayıp ince ince doğrayın.   Kabuğunu soyduğunuz domatesleri rondoya alın veya el yardımıyla küçük küçük doğrayın ya da rendeleyin tercih size kalmış. Ben rondoda çok fazla sulu olmayacak şekilde doğruyorum.   Domatesleri tencereye alın. Üzerine biberleri ekleyip tuz ilave edin. 15-20 d...

Bu reçeli mis gibi yapmış anneciğim. Elleri dert görmesin :)))   Çileklerini ereğliden almıştık. Osmanlı çileği diyorlar orada, harika bir kokusu var. Köylüler yol kenarında sepetle satıyor. Mayıs ortasından haziran ortasına kadar Ereğli - Zonguldak yolu arasında bulabilirsiniz.  Tarif için buradan tıklayabilirsiniz...

Yaz sebzeleri bitmeden hazırlıklara son sürat devam :))   DOMATES KONSERVESİ 5 kg bardak domates 1 tatlı kaşığı tuz 5 adet orta boy kavanoz ( Ben kışın tükettiğim ürünlerden biriktiriyorum) 5 adet yeni kapak Hazırlanışı,   Domatesleri yıkadıktan sonra dip kısımlarına bıçakla çarpı atarak kaynar suyun içine atıp 2 dk. sonra soğuk su dolu kaba alalım. Böylece kabukları çabucak soyulacaktır.   Ortadan ikiye bölüp rondoya atalım. Çok su gibi yapmayalım. Hafif parçalı kalsın.   Büyük bir tencere doğranmış domatesleri alıp 20-30 dk. kaynatalım. Üzerine tuzu ilave edelim. Kaynamaya devam ederken kavanozlara koyalım ve kapağını sıkı bir şekilde kapatalım.   Bir havlu üzerine ters çevirelim. Domates ve kavanozlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. 1 gün bu şekilde bekletip soğuduktan sonra güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.   Afiyet olsun...   Menemen konservesi için tık tık... ...

Bu sene daha önce yaptığım kış hazırlıklarına ilave olarak değişik şeyler deniyorum. Patlıcanda onlardan biri. Yapmadan önce çok araştırdım nasıl yapsam diye sonra en sağlıklısı buymuş gibi geldi bana bunu denedim. DERİN DONDURUCUDA KARNIYARIK İÇİN PATLICAN SAKLAMA...  Malzemeler... 12 adet orta büyüklükte bostan patlıcanı Tuz Sıvıyağ Hazırlanışı, Patlıcanları yıkayıp alacalı şekilde soydum. Tuzlu suda 30 dk. beklettim. Yıkayıp kuruladım. Üzerlerine baş ve uç kısmında 1 cm boşluk bırakacak şekilde boydan boya çizik attım. Tepsiye yağlı kağıt serdim. Derin bir kaba sıvıyağ koydum. Patlıcanları tamamen sıvıyağa bulayıp çizik yerleri üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizdim. Fırının turbo olarak ayarlayıp 200˚ de patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirdim. (Yaklaşık 45 dk.-1 saat) Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa yerleştirdim. Kışın afiyet olsun bize :)))

Bu birbirinden güzel görünen sebzeleri Diyarbakır'lı bir ablam köyünde yazın kurutup bana hazırlamış. Çok çok teşekkür ediyorum. Hangisini yapayım derken kuru patlıcan dolmasını çok severim ondan başladım yapmaya :))) EKŞİ KURU PATLICAN DOLMASI Malzemeler, 20 adet orta boy kuru patlıcan 200 gr orta yağlı dana kıyması 20 tatlı kaşığı pirinç 2 orta boy kuru soğan 3 diş sarımsak 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığı toz sumak 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber  1 yemek kaşığı nane 1 çay kaşığı kimyon 2 tatlı kaşığı biber salçası (Yarısı harca, yarısı pişirilecek tencereye) 2 yemek kaşığı domates salçası ( Yarısı harca, yarısı pişirilecek tencereye) 1 çay bardağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ (Çay bardağı ölçüsü dolma harcına, kalan kısım tencerenin dibine eklenmeli) 1 su bardağı su Tuz Hazırlanışı:   Önce geniş bir tencereye su konur ve kaynatılır, su kaynayınca kuru patlıcanlar...

  Bu sene kışın sanki kıtlık olacakmış gibi çılgın bir şekilde kış hazırlığı yapıyorum :)) Önceden menemeni yapıp buzluğa koyardım. Bu sene konserve şeklinde yapmaya karar verdim. Yapmadan öncede olur mu olmaz mı, bozulur mu bozulmaz mı düşüncesi beynimi kemirirken temmuz ayında (bu zamanda konservemi yapılır eleştirilerine rağmen:))) ilk denememi 2 şişeyle yaptım. 1 ay sonra hala mis gibi olduğunu görünce şişe sayısını 15'e çıkardım. Tarif kuzenim Sevim'e ait. MENEMEN KONSERVESİ Malzemeler, 5 kilo domates (Uzun olanından) 0,75 kg sivri biber (Ben tatlı kullandım) 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay bardağı sıvıyağ 3 diş sarımsak Kavanoz ( Salça, garnitür vs. gibi kavonozları biriktirip kapak aldım. Bir kısmınada sıfır kavonoz kullandım) Hazırlanışı, Domates ve biberleri sirkeli suda yıkadım. Biberleri ince ince doğrayıp (elde doğradım) tencereye koydum, üzerine sıvıyağ gezdirdim. Sarımsakları ince şekilde doğrayıp biberlere ilave e...

Bu sıralar kış hazırlıklarına süratle devam etmekteyim. O kadarki artık domates göresim yok:)) Bir çok blogda değişik şekillerde domates saklama çeşitleri görsemde bana en makul olanı buymuş gibi geldi :)) DERİN DONDURUCUDA DOMATES Malzemeler, İstediğiniz kadar domates (Uzun/bardak domates) Buzluk poşeti Hazırlanışı, Domatesleri kaynayan suya atıp 1-2 dakika bekletin. Kevgir yardımıyla soğuk su dolu bir kaba alın. 3-4 dakika bekletip kabuklarını soyun (Bu işlemi kabuklarının çabuk soyulması için yaptım). Küçük kareler halinde doğrayıp buzdolabı poşetlerine atın. Ben her poşete 2 domates doğradım. Poşetin havasını alıp ağızlarını sıkıca bağlayın. Derin donduruya kaldırabilirsiniz. Çözmek için kullanmadan 6 saat önce buzdolabına indirin. Afiyet olsun...

    Annem bayram tatiline Trabzon'a gidince dönüşte taze fasulye toplayıp getirmiş. Bayağı çok olunca da kışlık olarak buzluğa atalım dedik. Kışın taze taze yeriz artık :))) DERİN DONDURUCUDA TAZE FASULYE Malzemeler, 2 kg taze fasulye 1,5 kg domates 5 adet orta boy buzluk poşeti Hazırlanışı,                                                                                                               Taze fasulye ...