Hatıra Kalsın

EV YAPIMI TANTUNİ Tantuni denince benim ilk aklıma Taksimin arka sokaklarındaki Emine ana ve arkadaşlarla Karaoke yarışması veya bir eğlence sonrası “hadi gidip tantunici yiyelim” dediğimiz güzel ve bol kahkahalı günler geliyor.  Malzemeler, 600 gr tantunilik doğranmış yağsız dana eti 1 çay bardağı sıvıyağ 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber 1 yemek kaşığı tuz Salata için, 1 adet orta boy kuru soğan 2 adet orta boy domates Yarım demet maydanoz Sumak Lavaş Yapılışı Eti düdüklüye alıp üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Ayrı bir kapta domates, soğan ve maydanozu ince ince doğrayalım üstüne sumak ilave edelim. Sıvıyağı wok tavaya alalım. Kızdıktan sonra haşlanan etlerimizi ilave edelim. 10 dk pişirelim üzerine toz biberi ve haşlanan etin suyundan 1 su bardağı ilave edip 5 dk kaynatıp kapatalım.  Lavaş içine et ve salata koyarak afiyetle tüketelim 😊 

İSLİM KEBABI Malzemeler, 4 adet patlıcan (İnce uzun olandan) 2 adet domates 5-6 adet sivribiber Köfte için, 1/2 kg kıyma 2 dilim ince ekmek içi 1 adet orta boy soğan 2 diş sarımsak 1 yumurta Tuz Karabiber Kimyon Pulbiber Kızartmak için sıvıyağ Hazırlanışı, Köfte malzemelerini derin bir kaba alıp iyice yoğuruyoruz. Orta boy yuvarlak köfteler yapıyoruz. Sıvıyağda 3-4 dk. kızartıyoruz. Patlıcanları ince şeritler halinde kesiyoruz. Acı suyunu çıkartmak için 15 dk. tuzlu suda bekletiyoruz. Kurulayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Kızaran patlıcanlara köfteyi koyup yuvarlıyoruz. Üzerine minik doğranmış domates ve biber koyup kürdanla tutturuyoruz. Önceden ısıtılmış 220 fırında 30 dk. pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Çorba kış aylarının, soğuk havaların vazgeçilmezidir. Çok üşüdüğümüzde "bir sıcak çorba olsa da içsek" lafını çok duyar ve kullanırız. Benim gibi çocuğu olanlarında çorba vazgeçilmez yemeğidir. Hem besleyici hem doyurucu olmak şartıyla tabi :) Bu tarife çorba adı altında rastladım yemek dergilerinde. Tadı çok güzel oldu. Sizler yemek olarak da tüketebilirsiniz:)) ÜRÜKLÜ ÇORBA Malzemeler, Köfte için, 200 gr az yağlı dana kıyma 1 adet küçük boy soğan Karabiber,Tuz 3-4 dal maydonoz Diğer malzemeler, 1 adet tavuk butu (kemiksiz) 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı salça 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1,5 lt su Nane Hazırlanışı, Köfte için soğan rendelenir. Kıyma, karabiber, tuz, maydanoz katılıp yoğurulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 180 ˚ fırında 20 dk. pişirilir. Tencereye tavuk budu ve su eklenir. Pişmeye bırakılır. Çatala kolay geliyorsa pişmiş demektir. Tencereden çıkarılır soğu...

MANTAR SOTE Malzemeler, 200 gr küçük doğranmış kuşbaşı dana eti 300 gr mantar 1 adet orta boy kuru soğan 1 diş sarımsak 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 tatlı kaşığı salça Karabiber, kekik, tuz Hazırlanışı, Sıvıyağı tencereye alın. Üzerine eti ilave edip orta ateşte (gerekirse az az su ilave ederek) pişirin. Üzerine ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dk. daha pişirelim. İnce doğranmış mantarları ekleyelim üzerine gelecek şekilde su ilave edip  salçayı ekleyelim. Orta ateşte mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Ocaktan almadan tuz, karabiber ve kekiği ilave edelim. 2-3 dk. pişirip kapatalım. Afiyet olsun...

PATLICANLI KÖFTE... Malzemeler, 5 adet orta boy patlıcan Tuz Kızartmak için sıvıyağ 5 adet domates (Üzerine) Köfte için 350 gr. kıyma 1 dilim bayat ekmek 1 yumurta 1 orta boy kuru soğan 2 adet sarımsak Karabiber Tuz Kızartmak için sıvıya Hazırlanışı, Patlıcanları alacalı soyalım. Yuvarlak kesip tuzlu suda 15 dk. bekletelim. Kurulayıp sıvıyağda kızartalım. Kıymayı derin bir kaseye alalım. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Karabiber, tuz, yumurta ekleyelim. 3 dk. yoğuralım. Bayat ekmeği ufalayıp kıymaya ilave edelim. İyice yoğurup minik köfteler yapalım. Sıvıyağda kızartalım. Domatesleri rondoya çekelim. Tepsinin en altına patlıcan, üzerine köfte, en üste domates döküp 1 çay bardağı kaynar su ile önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dk. pişirelim. Afiyet olsun...

Patlıcanla yapılan yemekler kırmızı ete en çok yakışan yemeklerdir. Ama neredeyse patlıcanlı tüm yemekleri hazırlarken patlıcanı kızartmak gerektiği için biraz zahmetlidir yapılması. Ortaya harika tatlar çıkardığı için bu zahmetine de değiyor. KARNIYARIK Malzemeler, 5 adet orta boy patlıcan 2 adet orta boy soğan 100 gr dana kıyma 5 dal maydanoz 1 yemek kaşığı salça 3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 çay bardağı kaynamış su Tuz Karabiber Kızartmak için sıvıyağ Üzerine, Domates Hazırlanışı, Patlıcanları alacalı şekilde soyup her birinin bir tarafına boylu boyunca 2-3 cm derinliğinde (diğer taraftan çıkmayacak şekilde) çizik atıyoruz. 15 dk. tuzlu suda bekletiyoruz. Kızgın yağda üzeri kızarana kadar kızartıyoruz. Tavaya uzun yarım ay halinde ince doğradığımız soğan, kıyma ve sıvıyağı ilave ediyoruz. Kıyma pişene kadar kavuruyoruz. Tuz ve karabiberi ekleyip ince doğranmış maydanozları ilave ediyoruz. 1-2 dakika pişirip kapatıyoruz...

  Yapımı kolay, lezzeti güzel, deneyeceklere afiyet olsun :)))   İSKENDER USULÜ BONFİLE Malzemeler, 2 adet tırnak pide (Ben kebap yerken kalanları buzluğa atmıştım onları kullandım) 3 yemek kaşığı salça (sos için) 6 yemek kaşığı su (sos için) 2 yemek kaşığı sıvıyağ (sos için) 500 gr marine edilmiş bonfile (Migros'tan hazır aldım dilerseniz siz marine edebilirsiniz) 2 yemek kaşığı tereyağ (üzeri için) Kekik Hazırlanışı,   Bonfileler tavaya alınır yumuşayıncaya kadar pişirilir (Ben kendi suyu yetmezse su ilave ediyorum).   Ayrı bir tavada sıvıyağ ve salça 3 dk. kavrulur, üzerine su ilave edilir. 1-2 taşım kaynatılıp ocaktan alınır.   Tırnak pideler bölünüp servis edilecek tabağın en altına koyulur .   Üzerine salçalı sos dökülür.   Salçalı sosun üstüne bonfileler dizilir.   Tereyağ eritilip kızdırılır. Bonfilelerin üzerine dökülür.   Kekik serpilir.   Afiyet olsun......

  Eti çok uzun yıllar tüketmedim. Aslında vejetaryen filan değilim. Ama eti sevmezdim. Ne zamanki kendim eti seçerek almaya başladım o zaman etle olan aşkım başladı. Sıfır yağlı et tüketiyorum. İşte kontrfile de hem kolay pişen hem de lezzetli bir et çeşidi.   YOĞURTLU KONTRAFİLE...   Malzemeler, 500 gr kontrafile 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet ince kıyılmış soğan 1/4 çay kaşığı karabiber 1/4 çay kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 su bardağı su 3-4 dilim bayat ekmek 2 çorba kaşığı sıvıyağ 250 gr süzme yoğurt 2 küçük diş sarımsak 1/2 demet dereotu Hazırlanışı,   Eti, tereyağı ve ince kıyılmış soğanı tencereye alalım. Et suyunu salıp çekene kadar hızlı ateşte pişirelim. Karabiber, pulbiber, salça, tuz ve suyu ilave edelim. Orta ateşte et iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.(Et sert kalırsa kontrollü su ilave ederek pişirelim)   Bayat ekmekleri küçük parçalara bölüp sıvıyağla karıştırarak ö...

  Karadeniz'e özgü bu yemeğin benim bildiğim adı ziron,   Silonda diyende var silor diyende :))   Aslında ince açılmış yufkaların 1-2 cm kesilip fırında kurutulmasıyla yapılıyor. Asıl lezzet içine kattıklarınızda ... Ben kıymalı yaptım, siz tavuk veya parça etlide yapabilirsiniz.   ZİRON   Malzemeler 250 gr ziron 500 gr kıyma 2 adet kuru soğan Tuz, karabiber 5 su bardağı kemik suyu (eğer üstüne tavuk koyacaksanız tavuk suyu) 2 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağ Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sıvıyağda toz kırmızı biber Hazırlanışı, Zironlar tepsiye dizilir.    Tereyağ tencereye alınır eriyince salça ilave edilir. 2-3 dk pişirilir. Kemik suyu eklenir. Tuz ilave edilir (yufkalarınız tuzluysa az ekleyin) 3 dk. kaynatılır.    Ayrı bir tencerede soğanlar ince doğranır üzerine kıyma ilave edilir 15 dk. pişirilir, karabiber ve tuz eklenip ocaktan alınır....

    Kabak konusunda mutfak kültürüm sadece kızartmak ve dolmasından ibaret.   Şöyle lezzetli bir yemeği yok mu derken bir diyet kitabında rastladım bu tarife.   Şiddetle tavsiye ediyorum :))   FIRINDA KABAK YEMEĞİ...   Malzemeler, 1,5 kg kabak Tuz, karabiber pul kırmızı biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 200 gr yağsız kıyma 2 adet büyük soğan 4 diş sarımsak 4-6 adet domates 1 yemek kaşığı sirke 2 yemek kaşığı maydanoz Hazırlanışı, Kabakları sert bir fırçayla fırçalayarak iyice yıkayın ve kurulayın.   Kabakları küp küp doğrayın, fırın kabına tuz, karabiber pul kırmızı biber, zeytinyağı ile karıştırın.   Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 1 saat pişirin. (Yarım saat sonunda kabakları kaşıkla karıştırın)   Soğan ve sarımsakları ince ince kıyın tuz karabiber ve kıymayla birlikte tencereye koyup kavurun.   Domates, sirke, 2 diş sarımsak, tuz, karabiberi bir tencerede kay...

    Mutlu hafta sonları :))) Bugün çok besleyici bir o kadar da lezzetli bir tarifim var :))   İLİK SUYUNA PİLAV VE KAVURMA   Nasıl yapıldığına gelince; 1 kg ilikli kemiği 1 lt suda 90 dk. düdüklü tencerede kaynattım. İnce süzgeçten geçirip kullanıma hazır hale getirdim.   Pilav için; 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı kızdırdım. 2 yemek kaşığı arpa şehriyeyi ekleyip renkleri dönene kadar pişirdim.2 su bardağı pirinci yıkayıp üzerine ekleyip 3 dk daha pişirdim. 2 su bardağı ilik suyu 1 su bardağı normal su ekleyip tuz ilave edip karıştırdım. Kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte 20-25 dk. suyunu çekene kadar pişirin. Üzerini havlu kağıtla örtüp 15 dk. Dinlendirelim.   Kavurma tarifi için tıklayınız Afiyet şifa olsun....  

  Yaz geldi gidiyor bile :)) Ramazanda aldığımız kiloları geri verme vaktidir. Düşük kalorili bu çorba ile afiyet olsun o zaman ... SEBZELİ SULU KÖFTE    Malzemeler, 1 adet patates 1 adet kabak 1 adet Havuç 2 diş sarımsak 5 su bardağı su 1 Çorba kaşığı salça 1 adet domates 2 çorba kaşığı Zeytinyağı Köfte için, 250 gr köftelik kıyma 1 adet küçük boy soğan 1 Çorba kaşığı pirinç Tuz, karabiber Hazırlanışı Kıyma, rendelenmiş soğan, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun küçük toplar halinde köfteler hazırlayın.   Zeytinyağını bir tencere alın üzerine salça ve rendelenmiş domatesi ekleyip 3 dk. pişirin. Üzerine rendelenmiş sarımsakları ekleyin 2 dk. daha pişirin ve üzerine suyu ekleyin. Su kaynayınca sebzeleri küp küp doğrayıp içine atın 10 dk. pişirin en son köfteleri ilave edip 20 dk. daha pişirin. Afiyet olsun ...

    FIRINDA DOMATESLİ KÖFTE   Malzemeler, 1 kg domates 2 adet orta boy soğan 1 demet maydonoz 1/2 çay bardağı ılık su 2 çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber Köftesi için, 400 gr kıyma 1 adet büyük boy soğan 3 diş sarımsak Tuz, karabiber Hazırlanışı,   Soğan ve sarımsağı derin bir kaba ince olarak rendeleyin. Üzerine kıyma, karabiber ve tuz ekleyip iyice yoğurun. Küçük parçalar halinde koparıp yuvarlayın.   Domates ve soğanları yarım cm kalınlığında halka halinde doğrayın. Maydonozu incecik kıyın. Fırın tepsisini yağlayıp önce domates sonra soğan ve maydonozları dizin. Üzerine köfteleri ekleyip tekrar domatesleri dizin suyu gezdirip tereyağını minik parçalar halinde doğrayıp domateslerin üstüne serin. Önceden ısıtılmış 200 derece Fırında 30 dk pişirin Yağlı kağıdı alıp 20 dk. daha pişirin.   Afiyet olsun...

BEĞENDİLİ KÖFTE... Malzemeler:   Beğendi için, 4 yemek kaşığı tereyağ 6 adet közlenmiş patlıcan 1,5 çorba kaşığı un 1,5 su bardağı süt 1 su bardağı rendelenmiş kaşar 1/2 limon suyu Karabiber ve tuz   Köfte için 350 gr. kıyma 1 dilim bayat ekmek 1 yumurta 1 orta boy kuru soğan 2 adet sarımsak Karabiber Tuz Kızartmak için sıvıyağ   Salça sos için 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağ   Hazırlanışı:   Patlıcanları yıkayıp üzerlerine bıçakla 1-2 çizik atıp fırında közleyelim (Dilerseniz közleme tavası ile ocakta da yapabilirsiniz). Közlendikten sonra kabuklarını soyup 5 dakika limonlu suda bekletip suyunu süzüp ve küçük küçük dilimleyelim.   Kıymayı derin bir kaseye alalım. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Karabiber, tuz, yumurta ekleyelim. 3 dk. yoğuralım. Bayat ekmeği ufalayıp kıymaya ilave edelim. İyice yoğurup minik köfteler yapalım. Sıvıyağda kızartalım.   Ayrı b...

Rejim yapmaya karar vermeden önce üç yemek kaşığı ayçiçek yağı ile yemek yapacağım hiç aklıma gelmezdi. Bizim oralarda bol salçalı ve tereyağlı yemekler makbuldür. Köfteyi uzun zamandır fırında pişiriyordum ama patatesi ilk defa denedim. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyor. Yanına da kırmızı lahana salatası ohhh afiyet olsun :))   FIRINDA KÖFTE, PATATES VE BİBER KIZARTMA   Malzemeler, Patates için ; 4 adet orta boy patates 1'er çay kaşığı kırmızı biber, kimyon, kekik, tuz, karabiber 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı, Köfte için ; 200 gr köftelik kıyma 2 dilim bayat ekmek 1 yumurta 1 çay kaşığı karabiber, tuz 1 adet büyük soğan 2 diş sarımsak 2-3 adet biber   Hazırlanışı, Patatesler soyulup, temizlenir. Elma dilimi şeklinde doğranır. Ayrı bir kapta baharatlar ve yağ karıştırılır. Doğranan patatesler eklenip harmanlandıktan sonra 15 dk. bekletilir. Ayrı bir kapta soğan ve sarımsak rendelenir. Üzerine...

  TAS KEBABI Malzemeler, 250 gr yağsız kuşbaşı dana eti 2 adet patates 1 adet kırmızı biber 3 adet sivri biber 3 adet domates 10 adet arpacık soğan, Tuz, karabiber, kekik 1 yemek kaşığı sıvıyağ Hazırlanışı, Etler tencereye alınır. Sıvıyağ eklenir. Suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirilir. Arpacık soğanlar soyulur bütün şekilde etlere ilave edilir. Domates küçük kareler halinde doğranıp eklenir 3 dk pişirilir. Kırmızı ve sivribiber ince doğranıp eklenir. Patatesler soyulur ve diğer malzemelere ilave edilir. Yemeğin üzerine çıkacak kadar su ilave edilir. Patatesler yumuşayınca baharatlar ve tuz eklenir. 5 dk. daha pişirilip ocaktan alınır. Afiyet olsun... Benim oğluş dayanamadı çok açmışşşş:)))

    Kebap söyleyince yenmeyen pideleri ben atmaya kıyamam. Buzluğa kaldırırım sonrada farklı şekillede değerlendiririm. Bu tariflerde onlardan birisi... PİDELİ KÖFTE... Malzemeler, 2 adet tırnak pide 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağ 1 kase yoğurt Köfte için 350 gr. kıyma 1 dilim bayat ekmek 1 yumurta  1 orta boy kuru soğan 2 adet sarımsak Karabiber Tuz Kızartmak için sıvıyağ Hazırlanışı, Kıymayı derin bir kaseye alalım. Üzerine soğan ve sarımsağı rendeleyin. Karabiber, tuz, yumurta ekleyelim. 3 dk. yoğuralım. Bayat ekmeği ufalayıp kıymaya ilave edelim. İyice yoğurup minik köfteler yapalım. Sıvıyağda kızartalım.   Ayrı bir tavada yarım kaşık tereyağını eritip içine salçayı katalım. 3-4 dk. kavurup üzerine suyu ekleyelim. 1-2 dk. kaynatalım.   Tırnak pideyi tabağa alalım. Üzerine salçalı sosu dökelim. Yoğurdu dökelim. Köfteleri dizelim. En üste tereyağı kızdırıp dökelim.   A...

Geçmiş bayramınız mübarek olsun... Umarım herkes sevdiklerinle mutlu, huzurlu ve güzel bir bayram geçirmiştir. Rabbim tekrarını nasip etsin inşallah... Bayram sonrası ilk tarifimiz minnak minnak köfteler :)) FIRINDA PATATESLİ MİSKET KÖFTE Malzemeler, 1 kg patates 2 adet kırmızı biber 1 adet orta boy soğan 3 yemek kaşığı sıvıyağ 4 su bardağı su 2 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tereyağı Köfte için 500 gr. orta yağlı kıyma 1 adet orta boy soğan 2 diş sarımsak 2 dilim ekmek (Rondo dan geçirilmiş) 1 adet yumurta Tuz Karabiber Hazırlanışı, Kıyma derin bir kaba alınır. Üzerine sarımsak ve soğan rendelenir. 5 dk. yoğurulur. Ekmek, yumurta, tuz ve karabiber ilave edilir. İyice yoğurulduktan sonra (10 dk.) misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Tepsinin dibine patatesler soyulup, küçük kareler halinde doğranır. Soğan sıvıyağ ile birlikte rengi dönene kadar kavrulur. Patateslerin üzerine gezdirilir. , Kırmızı biberler kare şekli...

Türlü yaz aylarının vazgeçilmez yemeği. Fırında olanını ilk defa denedik. Harika ve çok hafif bir yemek oldu. Tarif marifetli kız kardeşime ait. FIRINDA ETLİ TÜRLÜ Malzemeler, 3 adet patates 2 adet sivri biber 2 adet kırmızı biber 1 adet orta boy patlıcan 3 adet domates 1 adet kabak 1 adet havuç 1 adet orta boy soğan 2 adet sarımsak 400 gr küçük doğranmış kuşbaşı et 2 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı sıvıyağ 3 su bardağı su Tuz Karabiber Kekik Hazırlanışı,   Et tencereye alınır yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Yaklaşık 30 dk.) Pişmesine yakın içine soğan ve sarımsak eklenir. Sıvıyağ ve salça eklenir.1-2 dk. pişirilir. En son su ilave edilip bir taşım kaynatılır.   Tüm malzemeler küçük kareler halinde doğranır. Fırın tepsisine yayılır. Üzerine etler kevgir yardımıyla alınıp ilave edilir. Baharatlar ve tuz eklenir. Hepsi karıştırılır. Etlerle beraber kaynatılmış su dökülür. Öncede ısıtılmış 220˚ fırında 30-45 dk. ...

Bu yemeği son zamanlarda her yerde görür oldum. Denemesek olmazdı. Tavuklusuda yapılıyormuş. Ben gördüğüm gibi tarif edeyim :)) DANA EMENSE... (4 kişilik) Malzemeler, 500 gr bonfile 3 adet orta boy soğan 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı terayağ 300 gr mantar 3 adet salatalık turşusu 2 yemek kaşığı knorr demi glass sos 1 adet kırmızı biber 3 yemek kaşığı krema Hazırlanışı, Bonfilelere julyen şeklinde ince ince doğranıp tavaya alınır. Suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Üzerine tereyağı ilave edilir. Demi glass sos eklenir. İnce uzun doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. 1-2 dk. pişirildikten sonra doğranmış mantar, kırmızı biber ve turşu eklenir. Çok az su ilave ederek mantar ve biberler yumuşayana kadar pişirilir. Krema ilave edilir 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Patates püresi ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...